Новий препарат європейської якості АНТИБАК АС-РН: рішення для подовження термінів придатності

Споживачі, які живуть у ритмі мегаполісів, останніми роками стабільно підвищують попит на готову кулінарну продукцію, особливо на різноманітні салати та закуски. Маркети задовольняють запити покупців, але низка технологічних особливостей ускладнює це завдання. Сьогодні ця проблема повністю вирішувана.

---

Асортимент салатів нескінченний, а основна проблема одна – термін придатності

Короткий термін придатності салатів та кулінарії пов’язаний з неможливістю використовувати традиційні для харчової промисловості агресивні консерванти. У результаті виробник отримує:

• високий відсоток браку та повернення;
• перевитрату енергоресурсів та додаткові витрати;
• неможливість централізувати виробництво.

Абсолютно новий препарат європейської якості – АНТИБАК АС-РН, створений німецькою компанією Reinert Gruppe Ingredients GmbH і представлений на ринку фірмою ТОВ «ІФТ», є універсальним засобом для збереження свіжості салатів на основі майонезу та олії.

До складу препарату входить комплекс натуральних плодових кислот, дозволених МОЗ України. АНТИБАК АС-РН має потужну консервуючу та антиокислювальну дію:

• пригнічує ріст мікроорганізмів;
• уповільнює процеси окислення жирів;
• дозволяє збільшити термін придатності заправлених салатів до 28 діб (при дозуванні 0,25-0,75%).

Універсальність застосування: від овочів до рибної сировини

Технологічні особливості препарату дозволяють забезпечити якість і безпеку вихідної сировини.
АНТИБАК АС-РН ефективний для попередньої обробки чищених овочів і фруктів, м’яса птиці, а також риби та морепродуктів.

---

Ключові властивості АНТИБАК АС-РН:

• Запечатує місце зрізу в чищених овочах, зберігаючи їхній колір і смак.
• Зупиняє ферментативні процеси в готовій продукції.
• Перешкоджає окисленню тваринних і рослинних жирів.
• Відновлює якість м’ясної сировини, надаючи їй свіжого вигляду та запаху.

---

Препарат застосовують шляхом безпосереднього додавання в продукт або як промивні розчини (концентрація 0,5-1,0%). Важливо, що компоненти АНТИБАК АС-РН не пошкоджують дороге технологічне обладнання.

Ефективність підтверджена мікробіологічними дослідженнями

Нижче наведено фрагменти результатів досліджень салатів із застосуванням препарату, проведених Українським центром з контролю та моніторингу захворювань МОЗ.

---

Використовуючи Антибак АС-РН, підприємство скорочує кількість критичних точок за НАССР. Це дозволяє уникнути таких небезпек, як використання сульфітів, хлорвмісних засобів та жорстких хімічних консервантів.

---

Публікація в журналі “Продукти і інгредіенти”, червень 2015 р. Автор Юлія Заноз, технолог компанії «ІФТ»