Головна » Інгредієнти для випічки та кондитерських виробів

Інгредієнти для випічки та кондитерських виробів

Торти і кондитерські вироби схильні до мікробіологічного псування, а жири прогіркають.

Для кондитерських виробів, що містять жири, розповсюджено використання хімічних консервантів.

Але ж їх люблять діти!

Ми пропонуємо антиоксидантні комплекси та регулятори кислотності, які здатні запобігти прогірканню жирів і продовжити строки зберігання продукції без використання хімічних консервантів.

Наші антиоксидантні комплекси:

Активно перешкоджають процесам окислення і прогіркання жирів, зберігаючи продукцію свіжою та безпечною.
Запечатують поверхню зрізу фруктів, захищаючи їх від втрати соку та проникнення бактерій.
Знижують ріст і розвиток мікроорганізмів.
Зберігають яскравий, природний колір і смак продукції.

Ці комплекси нетоксичні, безпечні та містять плодові кислоти і солі.

Дозування антиоксидантних комплексів не нормується, на відміну від хімічних консервантів.

Їх використання усуває потребу дотримуватися регламентованих норм дозування.

Рекомендуємо

Додавати до масляного крему, фруктових наповнювачів і джемів як антиоксидант і консервант, як альтернативу сорбіновій кислоті.
Використовувати для пісочного, листкового та здобного тіста як антиокислювач жирів.
Додавати в глазур для насіння і горіхів, щоб запобігти згіркненню та окисленню.

Деякі особливості нашіх найпопулярніших антиоксидантних комплексів:

Антибак АС-РН®

Ефективний для промивання фруктів і ягід, які використовуються для прикрашання тортів і тістечок.

Конзамат Плюс®

Запобігає окисленню жирів під час теплової обробки.

Антибак Супер®

Застосовується безпосередньо в продукт для запобігання потемніння світлих видів мармеладу і яблучного пюре.

Наш асортимент для кондитерського напрямку ⇓

Антиоксидантні комплекси

Найменування	Дозування	Опис
Антибак БІО Ф	0,3–1,0 г / кг	Біологічно активний розчин із вираженим антиоксидантним та антимікробним ефектом. Завдяки комбінації органічних кислот та лактату натрію забезпечує комплексний захист продуктів від окислення, ферментативного потемніння та мікробного псування. Для продуктів із високим ризиком мікробного псування, таких як кулінарні салати, майонези, соуси на основі яєць, пасти та креми. Дозування залежить від виду сировини та очікуваного терміну зберігання.
Антибак АС-РН спец	0,1-1%	Універсальний натуральний регулятор рівня рН для забезпечення стабільних мікробіологічних показників – МАФАМ, БГКП та ін. – для птиці, риби, овочів, фруктів, кулінарних салатів тощо. 40%-й розчин чотирьох кислот – Е296 яблучна кислота, Е330 лимонна кислота, Е334 винна кислота та Е300 аскорбінова кислота. Додається у промивочні ванни або безпосередньо до кінцевого продукту. Зберігає його колір і смак. Альтернатива хлоровмістним розчинам. Перешкоджає росту мікроорганізмів. Для досягнення більш тривалих термінів зберігання може використовуватися в комбінації з Конзамат Плюс.
Антибак АС-РН	0,1-1%	Універсальний натуральний регулятор рівня рН для збереження мікробіологічної стабільності птиці, риби, овочів, фруктів, кулінарних салатів тощо. Додається у промивочні ванни або безпосередньо до продукту. 40%-й розчин кислот (Е296 яблучна кислота, Е330 лимонна кислота, Е334 винна кислота). Альтернатива хлоровмістним розчинам та хімічним консервантам. Запечатує місця розрізу продукту, зберігає його колір і смак. Перешкоджає росту мікроорганізмів. Для досягнення більш тривалих термінів зберігання може використовуватися в комбінації з Конзамат Плюс.
Антибак Супер	0,1-1% розведеного продукту	Універсальний натуральний регулятор рівня рН для збереження мікробіологічної стабільності птиці, риби, овочів, фруктів, кулінарних салатів тощо. Додається у промивочні ванни або безпосередньо в сухому вигляді до продукту. Альтернатива хлоровмістним розчинам та хімічним консервантам. Запечатує місця розрізу продукту, зберігає його колір і смак. Перешкоджає росту мікроорганізмів. Для досягнення більш тривалих термінів зберігання може використовуватися в комбінації з Конзамат Плюс. За один день до використання розвести Антибак Супер з водою у співвідношенні 40:60.
Апфельвайс	0,5-1%	Комбінація антиоксидантної та консервуючої дії для збереження кольору та свіжості яблук та інших фруктів. Після промивання у воді з додаванням Апфельвайс, очищені яблука можуть зберігатися тривалий час без потемніння на місцях очищення, надрізів. Основою цього продукту є плодові кислоти. Застосовується при виробництві яблучних чипсів, кондитерських виробів, випічки, фруктових салатів тощо.
Конзамат CL	5-20 г / кг / л	Універсальний регулятор кислотності / регулятор рівня рН. Біологічна речовина антибактеріальної (у т. ч. проти Listeria), протигрибкової та протидріжджової дії. Продовжує строк придатності продукції. Є термостабільним. Без Е-шек. CLEAN LABLE = ЧИСТА ЕТИКЕТКА
Конзамат Плюс	2,5-10 г / кг	Універсальна біологічна речовина антибактеріальної та протигрибкової дії для подовження термінів зберігання харчових продуктів. Засіб для промивних ванн під час виробництва очищених і нарізаних овочів, курячих, м’ясних і рибних напівфабрикатів. Може додаватися в кулінарні салати, перетерте сало, напівфабрикати тощо. Діє як сильний антиоксидант при високому вмісті жиру. Є термостабільним. Для досягнення більш тривалих термінів зберігання може використовуватися в комбінації з Антибак АС-РН.

Екстракти прянощів та спецій

Серія нашіх екстрактів прянощів та спецій на речовині-носії натрію хлориді — найкращий вибір для виробників хлібопекарських виробів та піци.

Численні переваги екстрактів:

Ефективне дозування: Мінімальна кількість екстракту забезпечуює насичений смак і аромат продукту.
Технологічна перевага: Використання передових методів зберігає стабільність смакових якостей на протязі всього технологічного процесу.
Збереження природності: Натуральний склад зберігає всі корисні властивості прянощів і спецій.

Найменування	Дозування	Опис
Екстракт Кропу	0,5-3 г / кг	Екстракт прянощів (кріп) на речовині-носії натрію хлориді.
Екстракт Лимону	0,5-1,0 г / кг для ковбасних, 2-5 г / кг для кондитерських виробів	Натуральний ароматизатор лимону з Е307 альфа-токоферолом.
Екстракт Селери	0,1-0,2% г / кг	Екстракт прянощів (селера) на речовині-носії натрію хлориді.
Екстракт Цибулі	0,2-0,5% або за рецептурою	Екстракт прянощів (цибуля) на речовині-носії натрію хлориді.
Екстракт Часнику	0,2-0,5% г / кг	Екстракт прянощів (часник) на речовині-носії натрію хлориді.
Екстракт Чилі	0,1-1 г г / кг	Екстракт прянощів (чилі) на речовині-носії натрію хлориді.
Екстракт Чорного перцю	3-5 г г / кг	Екстракт спецій (чорний перець) на речовині-носії натрію хлориді.
Натуральний ароматизатор часнику	0,1-0,3 г на 1 кг	Натуральний ароматизатор часнику 15-кратної концентрації / Ефірна часникова олія з рослинним маслом.