Міжнародний досвід у рибній переробці: німецька якість та практична підтримка

Впровадження європейських технологічних карт та робота з функціональними інгредієнтами в рибо- та м’ясопереробці вимагають тонкого розуміння фізико-хімічних процесів. Навіть найсучасніше обладнання не гарантує високого виходу та стабільної якості, якщо рецептура не адаптована до конкретної сировини.

Щоб надавати українським виробникам технологічну підтримку найвищого рівня, компанія «ІФТ» поєднує власну практичну базу з досвідом провідних європейських фахівців.

Знайомимо з міжнародним експертом нашої команди – Карстеном Тессманном (Carsten Teßmann).

---

Німецька технологічна школа: від теорії до дипломованого майстра

Шлях Карстена у харчовій промисловості розпочався у 1984 році в Німеччині. Здобута фундаментальна освіта та багаторічна практика дозволили йому отримати кваліфікацію дипломованого майстра (Fleischermeister) – найвищий ступінь професійного визнання у німецькій технологічній системі.

Його професійне портфоліо включає досвід розробки продуктів для провідних європейських торгових мереж, таких як REWE та EDEKA (аналоги наших мереж «Сільпо» чи «Ашан»), а також роботу у відомих європейських компаніях, зокрема Reinert Gruppe та Meat Cracks Vertriebs GmbH (де Карстен стояв біля витоків створення рибного напрямку M-Seastar):

Технології переробки риби та делікатесів: Глибоке розуміння процесів соління, дозрівання, текстурування та захисту від окислення ліпідів у рибних виробах.

Розробка напівфабрикатів: Оптимізація виходу, збереження соковитості та термостабільності готових страв і заморожених продуктів з урахуванням суворих вимог ритейлу.

Стандарти безпечності HACCP та IFS: Практичний досвід упровадження суворих міжнародних вимог якості безпосередньо у виробничі лінії.

Поєднання 40-річного практичного стажу та німецької системності дозволяє вирішувати навіть нестандартні технологічні завдання на виробництві.

Саме тому технологічний супровід від Карстена Тессманна розглядається не просто як консультація, а як повноцінна підстраховка виробництва:

Гнучка адаптація під вашу сировину: Замість шаблонного дозування рецептура коригується з урахуванням технічного оснащення вашого цеху та характеристик вхідної сировини.

Запобігання технологічному браку: Досвід роботи з міжнародними системами HACCP та IFS дозволяє заздалегідь виявити «вузькі місця» у технологічному ланцюжку ще до запуску масового виробництва.

Прямий доступ до європейських ноу-хау: Ви отримуєте перевірені методики збереження соковитості, естетичного вигляду та термінів придатності, які вже зарекомендували себе на ринках ЄС.