Технології та добавки для м’яса і птиці
Високий рівень продажів – головна мета виробників м’ясних та ковбасних виробів. Наші добавки та спеції допоможуть вам підвищити смакові якості продукції, подовжити термін зберігання та забезпечити оптимальні технологічні властивості ваших продуктів.
Ми пропонуємо перевірені часом високоякісні функціональні добавки і суміші спецій, спеціально підібрані для цього сегменту.
Наші технологи розробили ТУ (технічні умови) з широким асортиментом м’ясних та ковбасних виробів, які ми надаємо безкоштовно в користування при співпраці з нами.
ТУ У 10.1-39219740-001:2017 «Продукти з свинини, яловичини, конини, баранини, сала і м’яса птиці»
ТУ У 10.1-39219740-002:2017 «Напівфабрикати з м’яса, сала, м’яса птиці, м’яса кроликів, субпродуктів»
ТУ У 10.1-39219740-003:2017 «Вироби ковбасні півкопчені, смажені і запечені …»
ТУ У 10.1-39219740-004:2017 «Вироби ковбасні варені, сосиски, сардельки, хліби м’ясні …»
Тільки під замовлення від 500 кг
Для продукції Халяль ми пропонуємо асортимент, який повністю покриває потреби при виробництві м’ясних і ковбасних виробів відповідно до мусульманських релігійних законів харчування:
- Емульгатор Халяль
- Антиоксидант Халяль
- Смакова добавка без солі і цукру Халяль
- Комплексні добавки для виробництва ковбасок-гриль та салямі Халяль
- Підсилювач смаку без глутамату натрію Халяль
- Харчовий фосфат Халяль
- Екстракт чорного перцю Халяль
Наш асортимент для м’ясного напрямку ⇓
Наші антиоксидантні комплекси є потужними регуляторами рівня рН, що ефективно зберігають свіжість та якість м’ясних виробів. Вони додаються під час кутерування або посолу, забезпечуючи наступні переваги:
- Збереження свіжості та зовнішнього вигляду: Підтримують природний смак, запах та колір м’яса, запобігають «позеленінню» та появі осаленого присмаку.
- Антибактеріальна дія: Пригнічують розвиток патогенних мікроорганізмів, блокують їх метаболізм та захищають від мікробіологічного псування.
- Покращення консистенції та водозв’язуючих властивостей: Забезпечують кращу текстуру м’ясної сировини та кінцевих продуктів.
- Термостабільність: Підходять для продуктів з високим вмістом жиру, знижують втрати ваги під час теплової обробки.
- Подовження термінів зберігання: Стабілізують рівень рН, зберігають свіжість і безпеку продукції у вакуумній упаковці.
| Найменування | Дозування | Опис |
|---|---|---|
| Антибак Новий | 3-5 г / кг |
Дієвий антиоксидант для м’ясних, ковбасних виробів та рибної палочки. Ефективно збільшує строки придатності готової продукції, свіжого м’яса, фаршів, напівфабрикатів, ковбасок-гриль, заливних, жирових емульсій, рибних снеків тощо. Використовується при вакуумуванні готової продукції та напівфабрикатів. Стабілізує рівень рН під час тривалого зберігання готових виробів. |
| Конзамат CL | 5-20 г / кг / л |
Універсальний регулятор кислотності / регулятор рівня рН. Біологічна речовина антибактеріальної (у т. ч. проти Listeria), протигрибкової та протидріжджової дії. Продовжує строк придатності продукції. Є термостабільним. Без Е-шек. CLEAN LABLE = ЧИСТА ЕТИКЕТКА |
| Конзамат Плюс | 2,5-10 г / кг |
Універсальна біологічна речовина антибактеріальної та протигрибкової дії для подовження термінів зберігання харчових продуктів. Засіб для промивних ванн під час виробництва очищених і нарізаних овочів, курячих, м’ясних і рибних напівфабрикатів. Може додаватися в кулінарні салати, перетерте сало, напівфабрикати тощо. Діє як сильний антиоксидант при високому вмісті жиру. Є термостабільним. Для досягнення більш тривалих термінів зберігання може використовуватися в комбінації з Антибак АС-РН. |
| Фришхальтер СМ | 1-3 г / кг |
Високоефективний регулятор рівня рН. Антиоксидант для м’яса ризикових категорій та підвищеної мікробіологічної забрудненості. Ідеально підходить для м’яса птиці. |
Наші вологоутримувачі на основі фосфатів або цитратів ідеально підходять для виробництва фаршів, м’ясних котлет, сосисок, ковбасок-гриль, напівфабрикатів, шаурми та ін’єктування копченостей. Основні переваги включають:
- Збільшення виходу продукції: Дозволяють отримати більший об’єм готової продукції.
- Зменшення втрат при термообробці: Знижують втрати під час обсмажування та іншої термообробки.
- Покращення смаку: Роблять смак більш делікатним та приємним, збагачуючи аромат.
- Покращення зовнішнього вигляду: Продукція виглядає більш апетитно та свіжо.
- Ущільнення консистенції: Забезпечують щільну та однорідну структуру продукту.
- Запобігання заветрюванню та висиханню: Захищають поверхню від висихання та утворення скоринки.
- Запобігання знебарвленню: Зберігають природний колір м’яса протягом усього процесу зберігання.
| Найменування | Дозування | Опис |
|---|---|---|
| Райномікс царт унд фріш 10 (ЦУФ) | 10 г /100 мл води /1 кг маси |
Сучасний вологоутримувач на цитратах застосовується при виробництві м’ясних та рибних котлет, ковбасок-гриль, напівфабрикатів тощо з метою зменшення втрати вологи при приготуванні чи обсмаженні. Готовий продукт залишається свіжим та соковитим.
|
| Супер Райн К | 5 г/кг сировини 50 г/л розсолу |
Ефективний вологоутримувач для копченостей та м’ясних продуктів. Містить натуральний барвник та якісні харчові (!) фосфати. З пряним смаком чорного перцю. |
| Супер Райн | 5 г/кг сировини 50 г/л розсолу |
Ефективний вологоутримувач для копченостей та м’ясних продуктів. Містить якісні харчові (!) фосфати. З пряним смаком чорного перцю. |
| Фікс 20 Супер Драй | 20 г / кг маси |
Новітній допоміжний засіб для виробництва шаурми DÖNER. Протидіє висиханню та втраті соковитості під час обсмажування донера на вертикальному вертелі. |
Смакоароматичні суміші “Райномікс” представляють собою продукти вищого класу, створені з використанням сучасних технологій і найкращих інгредієнтів. Вони відрізняються насиченим смаком і ароматом, і їх використання дозволяє виготовляти продукцію з незабутнім і неповторним смаком.
Основні переваги смакоароматичних сумішей “Райномікс”:
- Стабільність смаку та аромату: Гарантують насичений, стабільний та однорідний смак і аромат у кінцевому продукті.
- Підвищення тривалості зберігання: Дякуючи впровадженню передових технологій, суміші продовжують термін придатності продукції.
- Покращення органолептичних характеристик: Додають приємний смак і аромат, а також підсилюють природний смак м’ясних виробів.
- Унікальний смаковий профіль: Широкий вибір смакових відтінків, що дозволяє створювати продукти з різноманітними гастрономічними враженнями.
- Флексібільність вибору: Доступні як з фосфатами, так і без них, що дає можливість вибирати оптимальний варіант в залежності від потреб вашого виробництва.
| Найменування | Дозування | Опис |
|---|---|---|
| Баварська пивна | 6 г / кг |
Смакоароматична суміш для ковбасок-гриль зі смаком білого перцю, гірчиці та імбирю. Ідеально під пиво. |
| Зелена суміш ІІ | 4 г / кг |
Суміш з травами грубого помолу для ковбасок-гриль, соусів тощо. З сушеною зеленою цибулею, паприкою, цибулею, петрушкою та букетом спецій. Може використовуватися як декор. |
| Райномікс 10 Хот-дог Базіс Віденський | 10 г / кг |
Комплексна базова смакоароматична суміш для гамбургерів і варених ковбасних виробів на фосфатній основі зі спеціями. Віденський смак. |
| Райномікс 16 Світ Чілі BBQ | 16 г / кг |
Комплексна смакоароматична суміш на фосфатній основі з натуральними спеціями та копченою сіллю. Для хот-догів економ-сегменту використовувати в комплексі з Райномікс 50 Хот-дог Біндунг. |
| Райномікс 20 Хот-дог Кабаноссі | 20 г / кг |
Комплексна смакоароматична суміш на фосфатній основі для хот-догів економ-сегменту з натуральними спеціями та ароматом диму. Використовувати в комплексі з Райномікс 50 Хот-дог Біндунг.
|
| Райномікс 7 Хот-дог Чилі | 7 г / кг |
Смакоароматична суміш для хот-догів економ-сегменту з натуральними спеціями та сушеними томатами. Використовувати в комплексі з Райномікс 50 Хот-дог Біндунг та Райномікс 10 Хот-дог Базіс. |
| Райномікс 8 Хот-дог Італія | 8 г / кг |
Смакоароматична суміш для хот-догів економ-сегменту з натуральними спеціями італійського напрямку. Використовувати в комплексі з Райномікс 50 Хот-дог Біндунг та Райномікс 10 Хот-дог Базіс. |
| Райномікс Бруцлер комбі | 13 г / кг |
Комплексна смакоароматична суміш на фосфатній основі для ковбасок-гриль з м’яса птиці. Смак популярних в Німеччині ковбаскок-гриль „Bruzzler“ від виробника WIESENHOF. |
| Райномікс Венгерський екстра | 6-8 г / кг |
Смакоароматична суміш для м’ясних та ковбасних виробів зі смаком та кольором паприки. |
| Райномікс Краківський екстра | 5-6 г / кг |
Смакоароматична суміш для м’ясних та ковбасних виробів зі смаком чорного перцю та часнику. |
| Райномікс Мергец комбі | 18 г / кг |
Комплексна смакоароматична суміш на фосфатній основі для м’ясних та ковбасних виробів з яловичини. |
| Райномікс Меттенден | 13 г / кг |
Смакоароматична суміш для сиров’ялених м’ясних та ковбасних виробів зі смаком чорного перцю та кориандру. |
| Райномікс Монреальський екстра | 8 г / кг |
Смакоароматична суміш для м’ясних та ковбасних виробів зі смаком часнику, гірчиці та чорного перцю. Елітний смак. |
| Райномікс Подвавельський екстра | 5 г / кг |
Смакоароматична суміш для м’ясних та ковбасних виробів зі смаком чорного перця та мускатного горіху, з ноткою часнику. |
| Райномікс Пряні курчата-гриль | 12-15 г / кг |
Смакоароматична суміш з сіллю для смаженої курки або шаурми з ноткою чілі, паприки, карі. Дає хрустку корочку. |
| Райномікс Салямі Середземноморська | 15 г / кг |
Смакоароматична суміш для сирокопчених ковбас із типовим середземноморським смаком та ароматом. Містить засіб для дозрівання Е575 ГДЛ. |
| Райномікс Сосиска делікатесна комбі | 5-7 г / кг |
Комплексна смакоароматична суміш на фосфатній основі для ковбасних виробів зі смаком чорного перцю, імбиру та бульйону. |
| Райномікс Сосиска Франкфуртська комбі | 12-15 г / кг |
Комплексна смакоароматична суміш на фосфатній основі для ковбасних виробів зі смаком мускатного горіха і чорного перцю, з ноткою бульйону. |
| Райномікс Тірольський | 3 г / кг |
Смакоароматична суміш для м’ясних і ковбасних виробів. Має насичений смак м’яса, бульйону та чорного перцю. Передає типовий смак і аромат Тірольської шинки. |
| Райномікс Файн комбі | 5-7 г / кг |
Комплексна смакоароматична суміш на фосфатній основі для ковбасних виробів зі смаком чорного перцю та коріандру. |
| Райномікс Хенхенвурст екстра | 4-5 г / кг |
Смакоароматична суміш для м’ясних та ковбасних виробів з м’яса птиці. |
| Райномікс Хлопська | 8 г / кг |
Смакоароматична суміш для м’ясних та ковбасних виробів зі смаком чорного перцю та часника. З чорним перцем грубого помолу. Смачно для домашньої ковбаси. |
| Райномікс Шинкенвурст екстра | 3-5 г / кг |
Смакоароматична суміш для м’ясних та ковбасних виробів з телятини та яловичини зі смаком коріандру, чілі, з ноткою мускатного горіху. |
| Чевапчичи | 3-4 г / кг |
Смакоароматична суміш для для чевапчичи та люля-кебаб. |
Сухі маринади серії “Авантін” є оптимальним вибором для всіх, хто виробляє м’ясні напівфабрикати. Вони застосовуються як у сухому вигляді, так і у поєднанні з рослинною олією. Готова суміш з олією рівномірно утримується на продукті та не стікає. У сухому вигляді маринади добре наносяться на обводнену сировину.
Основні характеристики наших сухих маринадів “Авантін”:
- Насичений смак і аромат: Мають яскраво виражений смак та аромат і роблять ваш продукт індивідуальним та незабутнім.
- Вища якість продукту: Ретельно відібрані інгредієнти та сучасні технології виробництва гарантують вищу якість кінцевого продукту.
- Підвищення термінів зберігання: Мікробіологічна стабільність маринадів дозволяє продуктам зберігатися довше без втрати якості.
- Ефективність використання: Легко дозуються і зберігаються, забезпечуючи оптимальні витрати на виробництво.
- Технологічна зручність: Чудово пристосовані для обробки обводненої сировини. Легко використовувати як в сухому вигляді, так і в комплексі з рослинною олією.
| Найменування | Дозування | Опис |
|---|---|---|
| Авантін Вюрц-Кройтер CL | 25 г / кг |
Сухий маринад CL = Clear Lable = Чиста етикетка. Зеленого кольору з травами грубого помолу. Має пряний аромат різних трав та ніжний гоструватий смак. |
| Авантін Гриль-Майстер CL | 25 г / кг |
Сухий маринад CL = Clear Lable = Чиста етикетка. Червоно-коричневого кольору з травами грубого помолу. Має пряний аромат різних видів перцю та ніжний гоструватий смак. |
| Авантін Азія | 25 г / кг |
Сухий маринад жовто-гірчичного кольору з азіатськими травами. Має свіжий, насичений екзотичний аромат і пікантний смак. |
| Авантін Карі-Пікант | 15-20 г / кг |
Сухий маринад жовто-гірчичного кольору, що містить антиоксиданти та загущувач. Має багатий, насичений аромат і пікантний смак каррі. |
| Авантін Массаї | 25 г / кг |
Сухий маринад насиченого червоного кольору. Має пряний свіжий аромат спецій і гострий смак із фруктовою ноткою. |
| Авантін Паприка-Мрія | 25 г / кг |
Сухий маринад червоного кольору. Має ніжний смак і аромат червоної паприки зі спеціями. За смаком нагадує чіпси з паприкою. |
| Авантін Прованський | 15-20 г / кг |
Сухий маринад прозоро-зеленого кольору з травами (базилік, розмарин, майоран тощо) грубого помелу, що містить антиоксиданти та загущувач. Має багатий, насичений гостро-пряний відтінок. |
| Авантін Серенгеті | 25 г / кг |
Сухий маринад жовто-гірчичного кольору. Має свіжий, пряний східний аромат і ніжно-гострий смак із легкою фруктовою ноткою. |
| Авантін Сперрібс Медові | 25 г / кг |
Сухий маринад червоного кольору. Має аромат та смак меду, диму/барбекю. |
| Авантін Трави-Часник | 15-20 г / кг |
Сухий маринад прозоро-зеленого кольору зі спеціями та травами грубого помелу, часником. Має пряний свіжий аромат спецій і часнику. |
| Курячий Донер | 15-30 г / кг |
Сухий маринад для напівфабрикатів зі спеціями, вишуканими травами та ароматом шаурми / донера. Містить антиоксиданти. Червоного кольору з травами. |
| Суміш для гриля Американська | 15-25 г / кг |
Сухий маринад червоного кольору зі спеціями та зернами гірчиці. Має типовий американський смак і аромат диму/барбекю. |
Серія нашіх екстрактів прянощів та спецій на речовині-носії натрію хлориді — найкращий вибір для виробників харчових продуктів.
Численні переваги екстрактів:
- Ефективне дозування: Мінімальна кількість екстракту забезпечуює насичений смак і аромат продукту.
- Технологічна перевага: Використання передових методів зберігає стабільність смакових якостей на протязі всього технологічного процесу.
- Збереження природності: Натуральний склад зберігає всі корисні властивості прянощів і спецій.
- Економія ресурсів: Ефективне використання дозволяє зменшити витрати на інгредієнти без втрати якості продукту.
- Гарантована якість: Відповідають стандартам якості та безпеки, забезпечуючи найвищі смакові характеристики готової продукції.
| Найменування | Дозування | Опис |
|---|---|---|
| Екстракт Кропу | 0,5-3 г / кг |
Екстракт прянощів (кріп) на речовині-носії натрію хлориді. |
| Екстракт Лимону | 0,5-1,0 г / кг для ковбасних, 2-5 г / кг для кондитерських виробів |
Натуральний ароматизатор лимону з Е307 альфа-токоферолом. |
| Екстракт Селери | 0,1-0,2% г / кг |
Екстракт прянощів (селера) на речовині-носії натрію хлориді. |
| Екстракт Цибулі | 0,2-0,5% або за рецептурою |
Екстракт прянощів (цибуля) на речовині-носії натрію хлориді. |
| Екстракт Часнику | 0,2-0,5% г / кг |
Екстракт прянощів (часник) на речовині-носії натрію хлориді. |
| Екстракт Чилі | 0,1-1 г г / кг |
Екстракт прянощів (чилі) на речовині-носії натрію хлориді. |
| Екстракт Чорного перцю | 3-5 г г / кг |
Екстракт спецій (чорний перець) на речовині-носії натрію хлориді. |
| Натуральний ароматизатор часнику | 0,1-0,3 г на 1 кг |
Натуральний ароматизатор часнику 15-кратної концентрації / Ефірна часникова олія з рослинним маслом. |
| Найменування | Дозування | Опис |
|---|---|---|
| Шмакін CL „B“ | 3-5 г / кг або за смаком |
Підсилювач смаку Clean Lablе «чиста етикетка» для харчових продуктів та напівфабрикатів. |
| Шмакін CL ПАУЕР | 2-5 г / 1 кг маси чи за смаком |
Підсилювач смаку Clean Lable «чиста етикетка» для супів, соусів, кулінарної продукції, ковбасних виробів ощо. |
Інноваційні технології дозволяють виробляти якісні гамбургери з продукції економ-сегменту БЕЗ ЗАСТОСУВАННЯ ММО (м’яса механічної обвалки – містить дрібні кістки). Пропонуємо технологію:
- Підготовка інгредієнтів:
- Яловичину, жир, воду, сіль і рослинне масло помістіть у змішувач і перемішайте.
- Додавання спецій та додатків:
- Додайте Райноспайс для Патіс.
- Додайте цибулю, булгур і томатну пасту.
- Додайте Райнотекс і все ретельно перемішайте.
- Формування і заморозка:
- Додайте Фікс для Гамбургерів П і перемішуйте до утворення однорідної, зв’язної маси.
- Залиште масу на приблизно 30 хвилин для набухання.
- Сформуйте гамбургери і відправте в морозильник.
- Готова продукція стабільна до заморозки та дефростації.
Калькуляція:
- Збільшення виходу на 25% – завдяки технології.
| Найменування | Дозування | Опис |
|---|---|---|
| Райнобонд ТГ ной | 0,05-0,1% |
Суміш з трансглютаміназою для поліпшення структури харчових продуктів, у т. ч. для склеювання шматочків солоної сировини. Ферментна активність – 90-110 U / грам. |
| Райномікс Веггі Бургер |
Комплексна суміш для виробництва вегетаріанських котлет та бургерів. Утримує форму без яйця. Кінцевий продукт стабільний до заморожування та розморожування. |
|
| Райноспайс Патіс | 30 г / кг |
Смако-ароматична суміш для виробництва гамбургерів / патіс економ-сегменту. |
| Райнотекс | 1-5% / кг |
Текстурат картопляний (волокно) для виробництва гамбургерів, патис, люля-кебаб економ-сегменту. |
| Фікс для Гамбургерів П | 7,5 г / кг |
Комплексна суміш для виробництва гамбургерів / патіс економ-сегменту. Утримує велику кількість жиру. |
Новітні технології дозволяють виробляти якісні хот-доги різних смакових напрямків з інгредієнтів економ-сегменту БЕЗ ЗАСТОСУВАННЯ ММО (м’яса механічної обвалки – містить дрібні кістки), згідно з рецептурою:
- Підготовка м’яса:
- Подрібнене м’ясо помістіть у куттер і перемішайте кілька разів сухим способом.
- Додавання інгредієнтів:
- Додайте нитритно-соляну суміш, Райномікс 10 Хот-дог Базіс і 2/3 льоду. Куттеруйте до досягнення температури 0˚С.
- Додайте свинячий жир і куттеруйте до температури +9˚С.
- Додайте Райномікс 50 Хот-дог Біндунг і залишок льоду (1/3). Куттеруйте до температури +12˚С.
- Формування та обробка:
- Помістіть готову масу у целофанову оболонку розміру хот-догів.
- Варка та копчення:
- Варильний процес залежить від камери.
- Залиште хот-доги при температурі 45˚С на 35 хвилин для визрівання.
- Потім висушуйте при 45˚С до моменту, коли поверхня достатньо підсохне для копчення.
- Коптіть при температурі 50˚С протягом 8 хвилин.
- Варіть хот-доги при температурі 78˚С до досягнення внутрішньої температури 70˚С.
- Охолодження:
- Охолоджуйте хот-доги за допомогою душу.
- Зберігання:
- Зберігайте в охолодженому місці.
Калькуляція:
- Збільшення виходу на 25% – завдяки технології.
| Найменування | Дозування | Опис |
|---|---|---|
| Райномікс 10 Хот-дог Базіс Віденський | 10 г / кг |
Комплексна базова смакоароматична суміш для гамбургерів і варених ковбасних виробів на фосфатній основі зі спеціями. Віденський смак. |
| Райномікс 16 Світ Чілі BBQ | 16 г / кг |
Комплексна смакоароматична суміш на фосфатній основі з натуральними спеціями та копченою сіллю. Для хот-догів економ-сегменту використовувати в комплексі з Райномікс 50 Хот-дог Біндунг. |
| Райномікс 20 Хот-дог Кабаноссі | 20 г / кг |
Комплексна смакоароматична суміш на фосфатній основі для хот-догів економ-сегменту з натуральними спеціями та ароматом диму. Використовувати в комплексі з Райномікс 50 Хот-дог Біндунг.
|
| Райномікс 50 Хот-дог Біндунг | 50 г / кг |
Комплекс загусників для виробництва хот-догів економ-сегменту. |
| Райномікс 7 Хот-дог Чилі | 7 г / кг |
Смакоароматична суміш для хот-догів економ-сегменту з натуральними спеціями та сушеними томатами. Використовувати в комплексі з Райномікс 50 Хот-дог Біндунг та Райномікс 10 Хот-дог Базіс. |
| Райномікс 8 Хот-дог Італія | 8 г / кг |
Смакоароматична суміш для хот-догів економ-сегменту з натуральними спеціями італійського напрямку. Використовувати в комплексі з Райномікс 50 Хот-дог Біндунг та Райномікс 10 Хот-дог Базіс. |
| Найменування | Дозування | Опис |
|---|---|---|
| Райнобонд ТГ ной | 0,05-0,1% |
Суміш з трансглютаміназою для поліпшення структури харчових продуктів, у т. ч. для склеювання шматочків солоної сировини. Ферментна активність – 90-110 U / грам. |
| Ентшоймер Спеціальний | 3-4 г / 100 л |
Високоефективний натуральний харчовий піногасник, призначений для запобігання утворенню піни під час виробництва харчових продуктів і розчинів для ін’єктування м’яса та риби. |
| Райноколор Вайт | 1,5 г / кг |
Харчовий засіб для відбілювання. Містить діоксид титану. |