Головна » Харчові добавки для салатів, соусів та майонезів

Харчові добавки для салатів, соусів та майонезів

Мікробіологічна стабільність і відсутність кишкової палички в салатах і закусках, які виготовляються в кулінаріях супермаркетів та закладах громадського харчування, мають бути ключовими пріоритетами для відділу контролю якості.

Наші технологи підібрали асортимент антиоксидантних комплексів, що ефективно вирішують такі завдання. Ці комплекси складаються з сумішей солей та плодових кислот і застосовуються у промивних ваннах або шляхом додавання в продукт.

Використовуючи їх, підприємства можуть скоротити кількість критичних точок за НАССР і повністю виключити використання на виробництві сульфітів, хімічних консервантів і хлорвмісних розчинів.

Ми розробили ТУ У 10.8-39219740-001:2016 «Продукція кулінарна, салати і закуски», яке передбачає використання антиоксидантних комплексів і надаємо його безкоштовно в користування при співпраці з нами.

Наші найпопулярніші антиоксидантні комплекси – Антибак АС-РН і Конзамат Плюс:

Продовжують терміни зберігання кулінарної продукції.
Блокують рост мікроорганізмів.
Зберігають свіжість, соковитість та природний колір компонентів для заправлених салатів і заготовок протягом 24 годин і більше.

Для майонезів і салатних соусів наші комплекси в кілька разів ефективніші за лимонну кислоту, як регулятор кислотності, зберігаючи свіжий зовнішній вигляд і соковитість інгредієнтів, уповільнюючи мікробіологічне псування.

Картофельвайс вирішує проблему потемніння очищеної картоплі, а Апфельвайс запечатує зріз яблучних дольок, зупиняє ферментативне потемніння, зберігає колір і смак фруктової нарізки строком до 7 діб.

Деякі особливості:

Антибак АС-РН також зупиняє бродіння і закисання квашених та солоних продуктів, запобігаючи потемнінню продукції на тривалий термін.

Конзамат Плюс є термостабільним і діє як сильний антиоксидант при високому вмісті жиру, зокрема для закусок із сала та шпика, запобігаючи їх прогірканню та зберігаючи свіжий зовнішній вигляд і смак.

Приклади дозування:

2,5 г Антибак АС-РН + 5 г Конзамат Плюс на 1 кг салату з майонезом чи олією.
5-10 г Конзамат Плюс на 1 кг м’ясної страви додають соковитість і запобігають окисленню жирів після теплової обробки.

Наш асортимент для напрямку кулінарних салатів ⇓

Антиоксидантні комплекси

Найменування	Дозування	Опис
Антибак БІО Ф	0,3–1,0 г / кг	Біологічно активний розчин із вираженим антиоксидантним та антимікробним ефектом. Завдяки комбінації органічних кислот та лактату натрію забезпечує комплексний захист продуктів від окислення, ферментативного потемніння та мікробного псування. Для продуктів із високим ризиком мікробного псування, таких як кулінарні салати, майонези, соуси на основі яєць, пасти та креми. Дозування залежить від виду сировини та очікуваного терміну зберігання.
Антибак АС-РН спец	0,1-1%	Універсальний натуральний регулятор рівня рН для забезпечення стабільних мікробіологічних показників – МАФАМ, БГКП та ін. – для птиці, риби, овочів, фруктів, кулінарних салатів тощо. 40%-й розчин чотирьох кислот – Е296 яблучна кислота, Е330 лимонна кислота, Е334 винна кислота та Е300 аскорбінова кислота. Додається у промивочні ванни або безпосередньо до кінцевого продукту. Зберігає його колір і смак. Альтернатива хлоровмістним розчинам. Перешкоджає росту мікроорганізмів. Для досягнення більш тривалих термінів зберігання може використовуватися в комбінації з Конзамат Плюс.
Антибак АС-РН	0,1-1%	Універсальний натуральний регулятор рівня рН для збереження мікробіологічної стабільності птиці, риби, овочів, фруктів, кулінарних салатів тощо. Додається у промивочні ванни або безпосередньо до продукту. 40%-й розчин кислот (Е296 яблучна кислота, Е330 лимонна кислота, Е334 винна кислота). Альтернатива хлоровмістним розчинам та хімічним консервантам. Запечатує місця розрізу продукту, зберігає його колір і смак. Перешкоджає росту мікроорганізмів. Для досягнення більш тривалих термінів зберігання може використовуватися в комбінації з Конзамат Плюс.
Антибак Новий	3-5 г / кг	Дієвий антиоксидант для м’ясних, ковбасних виробів та рибної палочки. Ефективно збільшує строки придатності готової продукції, свіжого м’яса, фаршів, напівфабрикатів, ковбасок-гриль, заливних, жирових емульсій, рибних снеків тощо. Використовується при вакуумуванні готової продукції та напівфабрикатів. Стабілізує рівень рН під час тривалого зберігання готових виробів.
Антибак Супер	0,1-1% розведеного продукту	Універсальний натуральний регулятор рівня рН для збереження мікробіологічної стабільності птиці, риби, овочів, фруктів, кулінарних салатів тощо. Додається у промивочні ванни або безпосередньо в сухому вигляді до продукту. Альтернатива хлоровмістним розчинам та хімічним консервантам. Запечатує місця розрізу продукту, зберігає його колір і смак. Перешкоджає росту мікроорганізмів. Для досягнення більш тривалих термінів зберігання може використовуватися в комбінації з Конзамат Плюс. За один день до використання розвести Антибак Супер з водою у співвідношенні 40:60.
Картофельвайс	0,25-0,5%	Комплексна суміш для збереження кольору та свіжості очищеної картоплі. Після промивання у розчині з додаванням Картофельвайс, очищена картопля може зберігатися тривалий час без потемніння на місцях очищення та надрізів. Основою цього продукту є плодові кислоти. Застосовується при виробництві різних продуктів з очищеної картоплі. Може додаватися безпосередньо до натертої маси при виробництві дерунів чи інших напівфабрикатів з картоплі.
Конзамат CL	5-20 г / кг / л	Універсальний регулятор кислотності / регулятор рівня рН. Біологічна речовина антибактеріальної (у т. ч. проти Listeria), протигрибкової та протидріжджової дії. Продовжує строк придатності продукції. Є термостабільним. Без Е-шек. CLEAN LABLE = ЧИСТА ЕТИКЕТКА
Конзамат Плюс	2,5-10 г / кг	Універсальна біологічна речовина антибактеріальної та протигрибкової дії для подовження термінів зберігання харчових продуктів. Засіб для промивних ванн під час виробництва очищених і нарізаних овочів, курячих, м’ясних і рибних напівфабрикатів. Може додаватися в кулінарні салати, перетерте сало, напівфабрикати тощо. Діє як сильний антиоксидант при високому вмісті жиру. Є термостабільним. Для досягнення більш тривалих термінів зберігання може використовуватися в комбінації з Антибак АС-РН.
Конзамат С	3-5 г / кг	Високоефективний регулятор рівня рН. Кальцію лактат.

Екстракти прянощів та спецій

Серія нашіх екстрактів прянощів та спецій на речовині-носії натрію хлориді — найкращий вибір для виробників кулінарних закусок та соусів.

Численні переваги екстрактів:

Ефективне дозування: Мінімальна кількість екстракту забезпечуює насичений смак і аромат продукту.
Технологічна перевага: Використання передових методів зберігає стабільність смакових якостей на протязі всього технологічного процесу.
Збереження природності: Натуральний склад зберігає всі корисні властивості прянощів і спецій.

Найменування	Дозування	Опис
Екстракт Кропу	0,5-3 г / кг	Екстракт прянощів (кріп) на речовині-носії натрію хлориді.
Екстракт Лимону	0,5-1,0 г / кг для ковбасних, 2-5 г / кг для кондитерських виробів	Натуральний ароматизатор лимону з Е307 альфа-токоферолом.
Екстракт Селери	0,1-0,2% г / кг	Екстракт прянощів (селера) на речовині-носії натрію хлориді.
Екстракт Цибулі	0,2-0,5% або за рецептурою	Екстракт прянощів (цибуля) на речовині-носії натрію хлориді.
Екстракт Часнику	0,2-0,5% г / кг	Екстракт прянощів (часник) на речовині-носії натрію хлориді.
Екстракт Чилі	0,1-1 г г / кг	Екстракт прянощів (чилі) на речовині-носії натрію хлориді.
Екстракт Чорного перцю	3-5 г г / кг	Екстракт спецій (чорний перець) на речовині-носії натрію хлориді.
Зелена суміш ІІ	4 г / кг	Суміш з травами грубого помолу для ковбасок-гриль, соусів тощо. З сушеною зеленою цибулею, паприкою, цибулею, петрушкою та букетом спецій. Може використовуватися як декор.
Натуральний ароматизатор часнику	0,1-0,3 г на 1 кг	Натуральний ароматизатор часнику 15-кратної концентрації / Ефірна часникова олія з рослинним маслом.

Універсальні підсилювачі смаку Clean Lable

Найменування	Дозування	Опис
Шмакін CL „B“	3-5 г / кг або за смаком	Підсилювач смаку Clean Lablе «чиста етикетка» для харчових продуктів та напівфабрикатів.
Шмакін CL ПАУЕР	2-5 г / 1 кг маси чи за смаком	Підсилювач смаку Clean Lable «чиста етикетка» для супів, соусів, кулінарної продукції, ковбасних виробів ощо.