Мультиталант-антиоксидант: як подовжити термін придатності без хімічних консервантів

Сучасний розвиток ринку спрямований на поліпшення якості життя. Усе, що пов’язане зі здоровим харчуванням та концепцією “Clean Label” (чиста етикетка), залишається головним трендом. Далекоглядні виробники вже зараз використовують написи «Без консервантів» або «Без сульфітів» як потужний інструмент просування бренду.

---

Теорія бар’єрів Ляйстнера: основа мікробіологічної стійкості

Згідно з теорією Ляйстнера, безпека харчових продуктів базується на комбінації кількох чинників – “бар’єрів”, які мікроорганізми не здатні подолати. Ключові бар’єри:

• Температурний режим (холод або нагрівання);
• Активність води (aw) та кислотність (рН);
• Окисно-відновний потенціал;
• Використання натуральних антиоксидантів та регуляторів кислотності.

Технологічно грамотне поєднання цих факторів дозволяє збільшити терміни зберігання продукції у кілька разів завдяки явищу синергізму.

---

Рішення для м’ясної та рибної промисловості

Функціональні добавки від німецької компанії Reinert Gruppe Ingredients GmbH розроблені для пригнічення росту патогенів у продуктах переробки м’яса та риби.

Конзамат Плюс: захист від патогенів та Listeria

Конзамат Плюс містить лактати, які знижують активність води та виявляють антимікробну дію щодо: Listeria monocytogenes, Clostridium botulinum, E. Coli, Salmonella spp. Додатково препарат покращує органолептику та збільшує вихід готової продукції.

Антибак АС-РН: усунення неприємних запахів та окислення

Для свіжого м’яса та риби ефективним є препарат Антибак АС-РН. Комплекс натуральних плодових кислот (яблучна, винна, лимонна) уповільнює розвиток мікрофлори та зв’язує триметиламін, усуваючи специфічний “рибний” запах.

---

Обробка плодоовочевої продукції: Овочі, Салати, Фрукти

Під час чищення та нарізки овочів руйнується природна захисна оболонка. Препарати Антибак АС-РН, Картофельвайс та Апфельвайс вирішують цілий спектр завдань:

• Пригнічують активність ферментів, що викликають потемніння;
• “Запечатують” місця зрізів, зберігаючи вітамін С та соковитість;
• Знижують рівень рН та загальну мікробіологічну забрудненість.

---

Заправлені салати, намазки та майонези

Високий вміст жиру в соусах та салатах робить їх вразливими до окислення. Сильні антиоксидантні властивості добавки Конзамат Плюс дозволяють зберегти свіжий смак без появи гіркоти чи “картонного” присмаку.

Порада технолога: Якщо сировина високої якості, використання наших добавок дозволяє повністю виключити синтетичні консерванти та позиціонувати продукт як натуральний. У продуктах з низькою жирністю та високим вмістом води рекомендовано комбінувати регулятори кислотності з мінімальними дозами сорбінової кислоти для захисту від плісняви.

---

Досвід компанії «ІФТ» та інновації від Reinert Gruppe дозволяють українським виробникам випускати конкурентоспроможну продукцію, дотримуючись принципу безпеки та економічної ефективності.

Публікація в журналі “Продукти і інгредіенти”, вересень 2016 р. Автор Юлія Заноз, технолог компанії «ІФТ»