Головна » Інгредієнти для переробки овочів, фруктів та солінь

Інгредієнти для переробки овочів, фруктів та солінь

Для продовження терміну зберігання очищених овочів і фруктів ми рекомендуємо німецькі натуральні антиоксидантні комплекси та регулятори кислотності.

Добавки нетоксичні, безпечні та дозволені МОЗ для використання в харчовій промисловості.

Очищені картопля та яблука не темніють

Наші добавки є альтернативою хлорвмісним деззасобам, сульфітам (сірці) та іншим хімічним консервантам. Вони містять органічні кислоти плодові і дозволяють уникнути мікробіологічних ризиків за системою НАССР.

Наш асортимент для плодоовочевого напрямку ⇓

Антиоксидантні комплекси

Антиоксиданти відіграють важливу роль у продовженні терміну зберігання плодоовочевої продукції, таких як салатні мікси, нарізані овочі, гриби та фрукти. Вони:

Запечатують місце зрізу: Це допомагає зберегти колір і смак продуктів, забезпечуючи їх привабливий вигляд.
Мають бактерицидну та фунгіцидну дію: Ефективно видаляють бактерії та гриби з поверхні овочів, ягід, трав і фруктів, що забезпечує мікробіологічну стабільність продукції.
Подовжують свіжість: Продукція, упакована в газовому середовищі, залишається свіжою значно більше.
Забезпечують консервування: Запобігають закисанню квашеної капусти, потемнінню мочених яблук та зупиняють бродіння огірків.

Загалом, використання антиоксидантів допомагає зберегти продукти свіжими, безпечними та привабливими для кінцевого споживача.

Найменування	Дозування	Опис
Антибак БІО Ф	0,3–1,0 г / кг	Біологічно активний розчин із вираженим антиоксидантним та антимікробним ефектом. Завдяки комбінації органічних кислот та лактату натрію забезпечує комплексний захист продуктів від окислення, ферментативного потемніння та мікробного псування. Для продуктів із високим ризиком мікробного псування, таких як кулінарні салати, майонези, соуси на основі яєць, пасти та креми. Дозування залежить від виду сировини та очікуваного терміну зберігання.
Антибак АС-РН спец	0,1-1%	Універсальний натуральний регулятор рівня рН для забезпечення стабільних мікробіологічних показників – МАФАМ, БГКП та ін. – для птиці, риби, овочів, фруктів, кулінарних салатів тощо. 40%-й розчин чотирьох кислот – Е296 яблучна кислота, Е330 лимонна кислота, Е334 винна кислота та Е300 аскорбінова кислота. Додається у промивочні ванни або безпосередньо до кінцевого продукту. Зберігає його колір і смак. Альтернатива хлоровмістним розчинам. Перешкоджає росту мікроорганізмів. Для досягнення більш тривалих термінів зберігання може використовуватися в комбінації з Конзамат Плюс.
Антибак АС-РН	0,1-1%	Універсальний натуральний регулятор рівня рН для збереження мікробіологічної стабільності птиці, риби, овочів, фруктів, кулінарних салатів тощо. Додається у промивочні ванни або безпосередньо до продукту. 40%-й розчин кислот (Е296 яблучна кислота, Е330 лимонна кислота, Е334 винна кислота). Альтернатива хлоровмістним розчинам та хімічним консервантам. Запечатує місця розрізу продукту, зберігає його колір і смак. Перешкоджає росту мікроорганізмів. Для досягнення більш тривалих термінів зберігання може використовуватися в комбінації з Конзамат Плюс.
Антибак Супер	0,1-1% розведеного продукту	Універсальний натуральний регулятор рівня рН для збереження мікробіологічної стабільності птиці, риби, овочів, фруктів, кулінарних салатів тощо. Додається у промивочні ванни або безпосередньо в сухому вигляді до продукту. Альтернатива хлоровмістним розчинам та хімічним консервантам. Запечатує місця розрізу продукту, зберігає його колір і смак. Перешкоджає росту мікроорганізмів. Для досягнення більш тривалих термінів зберігання може використовуватися в комбінації з Конзамат Плюс. За один день до використання розвести Антибак Супер з водою у співвідношенні 40:60.
Конзамат CL	5-20 г / кг / л	Універсальний регулятор кислотності / регулятор рівня рН. Біологічна речовина антибактеріальної (у т. ч. проти Listeria), протигрибкової та протидріжджової дії. Продовжує строк придатності продукції. Є термостабільним. Без Е-шек. CLEAN LABLE = ЧИСТА ЕТИКЕТКА
Конзамат Плюс	2,5-10 г / кг	Універсальна біологічна речовина антибактеріальної та протигрибкової дії для подовження термінів зберігання харчових продуктів. Засіб для промивних ванн під час виробництва очищених і нарізаних овочів, курячих, м’ясних і рибних напівфабрикатів. Може додаватися в кулінарні салати, перетерте сало, напівфабрикати тощо. Діє як сильний антиоксидант при високому вмісті жиру. Є термостабільним. Для досягнення більш тривалих термінів зберігання може використовуватися в комбінації з Антибак АС-РН.
Конзамат С	3-5 г / кг	Високоефективний регулятор рівня рН. Кальцію лактат.

Засіб проти потемніння картоплі

Найменування	Дозування	Опис
Картофельвайс	0,25-0,5%	Комплексна суміш для збереження кольору та свіжості очищеної картоплі. Після промивання у розчині з додаванням Картофельвайс, очищена картопля може зберігатися тривалий час без потемніння на місцях очищення та надрізів. Основою цього продукту є плодові кислоти. Застосовується при виробництві різних продуктів з очищеної картоплі. Може додаватися безпосередньо до натертої маси при виробництві дерунів чи інших напівфабрикатів з картоплі.

Засіб проти потемніння яблук

Залишкова кількість Апфельвайс® у кінцевому продукті не нормується, тому немає необхідності суворо дотримуватися дозування

Апфельвайс® запечатує зріз яблучних дольок, слайсів, зупиняє ферментативне потемніння і зберігає колір та смак фруктів до 7 діб.

Найменування	Дозування	Опис
Апфельвайс	0,5-1%	Комбінація антиоксидантної та консервуючої дії для збереження кольору та свіжості яблук та інших фруктів. Після промивання у воді з додаванням Апфельвайс, очищені яблука можуть зберігатися тривалий час без потемніння на місцях очищення, надрізів. Основою цього продукту є плодові кислоти. Застосовується при виробництві яблучних чипсів, кондитерських виробів, випічки, фруктових салатів тощо.

Екстракти прянощів та спецій

Серія нашіх екстрактів прянощів та спецій на речовині-носії натрію хлориді — найкращий вибір для виробників харчових продуктів.

Численні переваги екстрактів:

Ефективне дозування: Мінімальна кількість екстракту забезпечуює насичений смак і аромат продукту.
Технологічна перевага: Використання передових методів зберігає стабільність смакових якостей на протязі всього технологічного процесу.
Збереження природності: Натуральний склад зберігає всі корисні властивості прянощів і спецій.
Економія ресурсів: Ефективне використання дозволяє зменшити витрати на інгредієнти без втрати якості продукту.
Гарантована якість: Відповідають стандартам якості та безпеки, забезпечуючи найвищі смакові характеристики готової продукції.

Найменування	Дозування	Опис
Екстракт Кропу	0,5-3 г / кг	Екстракт прянощів (кріп) на речовині-носії натрію хлориді.
Екстракт Лимону	0,5-1,0 г / кг для ковбасних, 2-5 г / кг для кондитерських виробів	Натуральний ароматизатор лимону з Е307 альфа-токоферолом.
Екстракт Селери	0,1-0,2% г / кг	Екстракт прянощів (селера) на речовині-носії натрію хлориді.
Екстракт Цибулі	0,2-0,5% або за рецептурою	Екстракт прянощів (цибуля) на речовині-носії натрію хлориді.
Екстракт Часнику	0,2-0,5% г / кг	Екстракт прянощів (часник) на речовині-носії натрію хлориді.
Екстракт Чилі	0,1-1 г г / кг	Екстракт прянощів (чилі) на речовині-носії натрію хлориді.
Екстракт Чорного перцю	3-5 г г / кг	Екстракт спецій (чорний перець) на речовині-носії натрію хлориді.
Натуральний ароматизатор часнику	0,1-0,3 г на 1 кг	Натуральний ароматизатор часнику 15-кратної концентрації / Ефірна часникова олія з рослинним маслом.